Үйдің дәмін сақтаған отбасылық кәсіп
Меркі ауданында отбасылық кәсіпті береке мен табыстың бастауы етіп отырған жандардың бірі – кәсіпкер Минара Шамуратовна Дурсунова. Ол жақында «Рамадан» атты жартылай фабрикаттар цехын іске қосып, тұрғындарға күнделікті дастарханға қажетті түрлі өнімдерді ұсынып келеді. Кәсіптің ерекшелігі – мұнда тағамдардың басым бөлігі қолмен дайындалып, үй жағдайындағы дәстүрлі дәмді сақтауға басымдық беріледі.
Кәсіпкердің бұл салаға келуі кездейсоқ емес. Минара Дурсунова ұзақ жылдар бойы мектеп асханасында аспаз әрі әкімші болып еңбек еткен. Сол уақыт ішінде тағам әзірлеудің қыр-сырын меңгеріп қана қоймай, сапалы өнім мен ұқыпты дайындықтың қаншалықты маңызды екенін тәжірибеден түсінді.
«Ас дайындағанда ең алдымен оның дәміне мән береміз. Адам бір рет сатып алып қана қоймай, қайта келіп тұруы үшін өнім сапалы әрі дәмді болуы керек», – дейді кәсіпкер.
Осы ұстаным бүгінде цех жұмысының негізгі қағидасына айналған. Өнімге қажетті азық-түлікті таңдаудан бастап, қамыр илеу, салмасын дайындау, бұйымдарды қалыпқа келтіру және қаптауға дейінгі барлық үдеріс мұқият орындалады.
«Рамадан» атауы да отбасы үшін ерекше мағынаға ие. Кәсіпкер өз кәсібін ұлының есімімен атаған. Жетінші сыныпта оқитын Рамадан анасының ісіне қолынан келгенше көмектеседі. Ол ет турау, фарш дайындау сияқты жұмыстарды меңгеріп, жартылай фабрикаттардың жасалу барысына белсенді араласады. Тіпті дүкеннің ашылу салтанатында кәсіптің жарнамалық бейнесін таныстыруға да атсалысқан.
Бұл жерде кәсіп тек ана мен баланың емес, тұтас отбасының ортақ ісіне айналған. Минара Дурсуновамен бірге оның анасы Нурия Мажилисовна мен қызы Гүлсина да еңбек етеді. Үш буын өкілдері бір жерде жұмыс істеп, өнімді негізінен қолмен дайындайды. Дайын болған тағамдар бірден арнайы тоңазытқыштарға орналастырылып, сақтау талаптары қамтамасыз етіледі.
Цехтың ассортименті де біртіндеп кеңейіп келеді. Мұнда ет қосылған және картопты, асқабақты манты, пельмен, хинкали, самса, картоп пен сүзбелі вареники, орама, хатлама, хачапури және басқа да өнімдер дайындалады. Әр тағамның өзіндік әзірлеу тәсілі болғанымен, барлығына ортақ ерекшелік – үйдің қолынан шыққан тағамға тән дәм мен ұқыптылық.
Кәсіпкер үшін тұтынушының пікірі де маңызды. Дүкеннің ашылғанына көп уақыт өтпесе де, тұрақты сатып алушылар қалыптаса бастаған. Тұрғындардың сұранысы өнім көлемін жоспарлауға және ассортиментті толықтыруға бағыт береді. Яғни кәсіпкер нарықтағы қажеттілікті сырттай болжаудан гөрі, тікелей тұтынушылардың ұсынысы мен талғамына сүйенеді.
Жаңа дүкеннің тұрақты тұтынушылар жинауы – отбасы еңбегінің алғашқы нәтижелерінің бірі. Сатып алушылар өнімнің балғындығын, сапасын және дәмін атап өтеді. Ал мұндай шағын кәсіп үшін клиент сенімі – ең маңызды көрсеткіштердің бірі.
Өйткені отбасылық бизнесте әрбір өнімнің артында нақты адамның еңбегі бар. Бір табақ мантының, бір қаптама пельменнің немесе самсаның жасалуына бірнеше адамның уақыты мен маңдай тері жұмсалады. Сондықтан Минара Дурсунова үшін кәсіптің табысы тек сатылым көлемімен өлшенбейді. Тұтынушының ризашылығы мен қайта айналып келуі де еңбектің бағасын көрсетеді.
Кәсіпкер алдағы уақытта өндіріс көлемін арттырып, сұранысқа ие жаңа өнім түрлерін қосуды жоспарлап отыр. Басты мақсаты – өнім сапасын төмендетпей, тұтынушыға үйдің дәмін ұсыну.
Бүгінде уақыт тапшылығы сезілетін заманда дайын жартылай фабрикаттарға сұраныстың артуы заңды. Алайда дайын тағамның ыңғайлылығымен қатар, оның сапасы мен дәмі де маңызды. «Рамадан» цехының ұстанымы осы екі қажеттілікті қатар ұштастыруға бағытталған.
Минара Дурсунова бастаған бұл отбасылық кәсіп – еңбекті, тәжірибені және отбасы мүшелерінің өзара қолдауын бір арнаға тоғыстырған шағын өндірістің үлгісі. Ал оның әр өнімі арқылы кәсіпкер бір қарапайым дүниені жеткізуге тырысады: уақыт үнемдейтін тағам да үйдің жылуын, таныс дәмін сақтай алады.
